Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru



Азбука кулинара: что такое дегласировка

Мы продолжаем нашу рубрику, в которой рассказываем о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о . Сегодня расскажем, что такое дегласировка.
Этот замысловатый термин подразумевает под собой способ удаления лишнего жира с поверхности готовых продуктов, или удаления в процессе их приготовления, или удаление привкуса пригорелости.
Чаще всего дегласировкой удаляют жир из мясного сока, чтобы превратить его в соус. 
Для этого нужно немного вина, бульона или уксуса. Жидкость вливают в горячий мясной сок с жиром, выделившийся в процессе жарки или тушения. Довольно быстро этот жир оседает на стенках посуды или поднимается на поверхность. Тогда его и удаляют при помощи лопатки, бумажных салфеток.
Теперь на получившемся обезжиренном мясном соке можно готовить любой соус.
В своей большой кулинарной энциклопедии Похлебкин Вильям Васильевич рекомендует добавлять к тому что жарилось, чайную или десертную ложку сухого красного вина в самом конце приготовления. Благодаря этому пропадет привкус пригорелости.
Дегласировать можно не только вином, но и несколькими каплями уксуса, сливками, сметаной - в зависимости от вида блюда. Однако кулинары считают, что лучший эффект все же достигается только при помощи натурального красного вина.




СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru (18 картинок)


Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru
Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru

Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru в 2019 году
Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru в 2019 году

Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru рекомендации
Соленые грузди в сметане - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru картинки
Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru картинки

Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru новые фото
Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru новые фото

Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru изоражения
Как правильно варить варенье изображения

Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru
Запеканка картофельная с мясом и моцареллой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru видео

Смотреть Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru видео
Форум по теме: Азбука кулинара: что такое дегласировка - KitchenMag.ru, azbuka-kulinara-chto-takoe-deglasirovka-kitchenmag-ru/



Похожие статьи

Свиная корейка на кости в пряностях рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Тушеные пельмени на сковороде — рецепт с фото пошагово
Эскалоп из телятины с беконом - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru
Кексы на кефире - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Сухое голодание
Свадебный каравай, пошаговый рецепт с фото
Домашние тарталетки — рецепт с фото пошагово. Как испечь тарталетки в домашних условиях?
Вишнёвый чатни, пошаговый рецепт с фото
Французские булочки
Пышная домашняя пицца - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Кексы со сгущённым молоком и нектаринами в микроволновке рецепт с фото на Webspoon.ru
Скумбрия с грибами
Сыроедческая халва - рецепт с фото на Повар.ру
Красная фасоль в горшочке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Хлеб, запеченный в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ