Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Кисло-сладкая свинина



Кисло-сладкая свинина

Кисло-сладкая свинина

Это популярное блюдо вам подадут в любом ресторане китайской кухни за пределами Китая и во многих ресторанах Поднебесной, особенно, если этот ресторан кантонский.

Собственно говоря, кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня в китайских ресторанах по всему миру — уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с Запада.

Замечательный рецепт свинины и не менее замечательное описание приготовления - от  Дмитрия Журавлева.


Ингредиенты:


350 гр свиной вырезки;

2 болгарских перца;

130 гр консервированного ананаса;

2 ст. ложки уксуса;

2-3 ст. ложки сахара;

2-3 ст. ложки кетчупа;

1 ст. ложка соевого соуса;

желток одного яйца;

имбирь — кусок, размером с фалангу большого пальца;

растительное масло для фритюра;

кукурузный крахмал;

соль.


Перцы я стараюсь брать разных цветов — понятное дело, чем разнообразнее цвета, тем наряднее блюдо. Ананас можно использовать и свежий, но я, обычно, обхожусь консервированным, так как хороший ананас у нас днем с огнем. Уксус я использую черный рисовый — он мягче и ароматнее обычного. Кетчуп. Если вы сами делаете кетчуп — отлично, меня же устраивает «Хайнц» — у него вполне приличный состав и, на удивление хорошо вписывающийся, в подобные блюда, вкус. Другие марки промышленно-изготовленного кетчупа, по крайней мере, те, что я видел у нас в продаже, использовать не рекомендую.

Количество ингредиентов я привел примерное, на глаз. Начав готовить это блюдо, вы, возможно, что-то подкорректируете по своему вкусу, главное — соблюсти баланс кислого и сладкого.

В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.

Мясо. Конечно, можно просто нарезать мясо небольшими кусками, но лучше поступить следующим образом. Вырезку следует «раскрыть», то есть, надрезать по всей длине, на высоте двух третей, но не до конца . Отогнуть надрезанный кусок, затем развернуть вырезку на 180 градусов и надрезать также, не до конца, но уже посередине куска . Должен получиться широкий и плоский пласт .

Далее этот пласт мяса следует немного отбить плоской стороной ножа, разрезать вдоль на равные полоски, а затем поперек на квадраты.

Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса.

Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать, пока масло снова хорошо разогреется, и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.

Теперь самое время приступить к созданию соуса. В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок перцы и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.

Далее действуем еще быстрее. Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем.

Затягиваем соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции один к одному) — много не надо, буквально, 1-2 чайные ложки. Высыпаем в вок мясо, хорошо перемешиваем и снимем с огня. Все.

Подавать так или с рисом.


Очень неплохо, в самом конце приготовления соуса, добавить чуть-чуть масла из фритюра — это придаст соусу глянец.







СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Кисло-сладкая свинина (19 фотографий)


Кисло-сладкая свинина
Кисло-сладкая свинина

Кисло-сладкая свинина в 2019 году
Кисло-сладкая свинина в 2019 году

Кисло-сладкая свинина рекомендации
Быстрые и простые рецепты из сезонных овощей и фруктов - KitchenMag.ru

Кисло-сладкая свинина картинки
Кисло-сладкая свинина картинки

Кисло-сладкая свинина новые фото
Кисло-сладкая свинина новое фото

Кисло-сладкая свинина изоражения
Как сварить правильный куриный бульон изображения

Кисло-сладкая свинина
Маринованная рыба - Кисло-сладкая свинина видео

Смотреть Кисло-сладкая свинина видео
Форум по теме: Кисло-сладкая свинина, kislo-sladkaya-svinina/



Похожие статьи

Рыбная зажарка, пошаговый рецепт с фото
Куриное филе запеченное в йогурте, рецепт с фото
Картофель по-корейски - рецепт с фото на Повар.ру
Утиные грудки с красной капустой и горчичными грушами от Анжелы Хартнетт, пошаговый рецепт с фото
Крыжовник
Овсяные оладьи с тыквой, пошаговый рецепт с фото
Заморозка обжаренных грибов на зиму, рецепт — Вкусо.ру
Гороховый суп с копченым окорочком — рецепт с пошаговыми фото и видео
Пышные оладушки на молоке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Говядина и креветки с соусом чимичурри - учимся готовить в стиле Surf &



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ