Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Мороженое. Готовим мороженое дома



Читайте также:

Мороженое. Готовим мороженое дома


23.04.13

Мороженое – любимое лакомство с детства с интересной и большой историей. Придавать сладким десертам холодное состояние впервые придумали в Китае. 5000 лет назад местные жители  первыми попробовали десерт в виде смеси дробленого льда и фруктов. Способствовали этому соседство гор и жаркий климат. Богатые слои населения могли себе позволить добыть в горах лед, быстро его транспортировать посредством рабсилы, приказать своим поварам быстро смешать этот лет со сладким фруктовым соком и немедленно подать к столу.
Изобретательными оказались и арабы. Они отправляли специально обученных слуг в горы. Из привезенных с собой куриных яиц слуги извлекали содержимое и заполняли пустую скорлупу заранее приготовленной смесью соков или розовой водой. Затем скорлупу помещали в снег на ночь. Все совершалось в тайне от чужих глаз, а готовое мороженое охранялось как слитки золота. Десерт очень быстро транспортировали в снежных комьях и подавали на стол.
Много позже путешественник Марко Поло в 1295 году привез рецепт ледяного лакомства в Италию. Десерт там научились замораживать с помощью селитры. Процесс заключался в следующем. В емкость с селитрой помещалась емкость с соком. Для того чтобы замораживание происходило равномерно, емкости вращали в разные стороны относительно друг друга. Благодаря этому приему, придумали впоследствии замораживать не только фруктовые соки, но и другие продукты. Мороженое стали делать из молока и сливок.
Распространить славу о чудном десерте по всему миру смогла Екатерина Медичи. Став женой короля Генриха II, она переехала во Францию вместе со своим поваром-мороженщиком. На больших балах и приемах гостям предлагалось отведать мороженое или шербет с замороженным апельсиновым соком.
Долгое время придворным поварам удавалось сохранять рецепт мороженого в тайне, но к удовольствию многих в 1782 году Прокопио де Колтелли открыл кафе, в котором предлагали попробовать 8 видов мороженого.
Первая ручная мороженица появилась в 1847 году. Предприниматель Ненси Джонсон запатентовал свое новейшее изобретение. Кроме процессов замораживания и перемешивания лакомства, мороженица могла взбивать сливки.
Лакомство стало излюбленным многими великими и знаменитыми. В списке любителей мороженого Наполеон Бонапарт, Гете, Гиппократ, Екатерина II, Петр III, Уинстон Черчилль.
Это интересно!
Сегодня никого не удивить сладким десертом, правда, соленое мороженое вызывает недоумение и одновременно интерес. В Японии искусные повара предлагают попробовать мороженое со вкусом краба, говяжьего языка, куриных крылышек, горчицы васаби. Жители и гости страны охотно лакомятся таким изыском.
Мороженое это тот десерт, который поднимет настроение, избавит от депрессии, создаст настоящий праздник в душе. Мороженое это то блюдо, которое завершит любое застолье потрясающим вкусовым фейерверком как в прямом, так и в переносном значении этого слова. Вся прелесть мороженого состоит в том, что его можно подать в яркой цветовой гамме, с множеством различных ингредиентов: белый и темный шоколад, орехи, цукаты, карамель, джем, ягоды и фрукты, кофе и многое другое. Грандиозный успех любого приема произойдет, если гостям будет предложено мороженое собственного приготовления. На помощь придет электрическая мороженица со встроенным охлаждающим агрегатом. Нужно будет только постараться правильно и вкусно приготовить смесь для замораживания, остальное сделает техника сама быстро и качественно. Чуть больше времени понадобится, если в наличие ручная мороженица. Она состоит из двух резервуаров, один из которых заполняется льдом с солью, другой смесью десерта. Процесс приготовления мороженого в этом случае заключается в постоянном дополнении льда во внешний резервуар и вращении рукоятки в течение 40 минут. В такой мороженице сладкий десерт следует готовить сразу же перед тем, как подавать.
И последнее – самое трудоемкое, процесс замораживания в морозильной камере. В этом случае придется вынимать контейнер и вручную перемешивать будущее мороженое, а затем убирать его обратно в морозильную камеру. Это занимает 6-8 часов.
Существует несколько способов приготовления мороженого. Первый, когда продукты все просто смешиваются и замораживаются. Второй, когда ингредиенты предварительно подвергаются термической обработке, после чего охлаждаются и замораживаются. Рассмотрим оба варианта.

Сливочное мороженое (первый способ)

Следует взять пастеризованные жирные сливки для взбивания. Взбить их с сахарной пудрой, ванильным экстрактом. Затем добавить любые допинги по вкусу (шоколад, орехи, цукаты, алкоголь и др.), размешать, переложить в мороженицу и заморозить. Такое мороженое можно готовить из молока, но тут нужно быть готовым, что мягким оно не будет, т.к. молоко содержит меньше жира и больше воды.

Сливочное мороженое (второй способ)

Данный способ кропотлив в приготовлении, но многие находят именно это мороженое наиболее вкусным. Следует взять жирные сливки, сырые желтки куриных яиц, сахар, можно так же включить крепкий алкоголь и, например, шоколад. Желтки следует взбить с сахаром до пышной пены. Сливки прогреть, добавить взбитые желтки, помешивая, на тихом огне прогреть всю смесь, пока она слегка не загустеет. Тут важно следить за тем, чтобы смесь не начала кипеть. Далее раскрошить в горячую смесь шоколад, влить ликер, ром или коньяк, тщательно размешать, остудить, переложить в пищевой контейнер и заморозить.

Как подать мороженое к столу

Мороженое можно подавать в креманках, формируя шарики с помощью специальной ложки, а можно мороженое сразу порционно замораживать в специально предназначенных для этого формах. Во многих магазинах сейчас продаются формы для мороженого. Удобство заключается еще и в том, что такое мороженое можно окунуть в темпированный шоколад и получить любимое с детства Эскимо. Или можно приготовить мороженое из нескольких слоев. Например, приготовить цветной фруктовый лед и получить целую радугу вкусов или сливочную смесь разделить на несколько частей и окрасить каждую фруктовым соком, потом залить и заморозить поэтапно слоями. А можно приготовить мороженое «Три шоколада», разделив сливочную смесь на три части и в каждую добавить белый, молочный и горький шоколад, в такой же последовательности и залить в формочки. Фантазировать можно сколько угодно.

Как сделать домашнее мороженое

Особых секретов в приготовлении домашнего мороженого нет. Можно дать только несколько советов. Чтобы мороженое было вязким, похожим на качественный пломбир, в горячую смесь можно вводить замоченный заранее и отжатый листовой желатин. Чтобы смесь замораживалась в морозильной камере равномерно и не образовывались кристаллы льда, ее следует периодически перемешивать в процессе заморозки, т.е. вынимать контейнер и рыхлить будущее мороженое вилкой. Чтобы приготовить мороженое с шоколадной крошкой, нужно потереть шоколад и добавить его только после того, как мороженое окрепнет, не в коем случае не смешивать крошку с теплой массой, шоколад просто растает. Чтобы приготовить мороженое с целыми ягодами (смородина, брусника, черника), их нужно вводить в охлажденную, не замороженную смесь, а в процессе заморозки мороженое аккуратно перемешивать ложкой. Мороженое с целыми ягодами лучше готовить на основе жирных сливок.
Нет предела совершенству, нужно не бояться экспериментировать, потому что мороженое это такой продукт, когда, добавляя всевозможные ингредиенты, можно получить новый, ни с чем не сравнимый вкус.






СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Мороженое. Готовим мороженое дома (57 фото)


Мороженое. Готовим мороженое дома
Мороженое. Готовим мороженое дома

Мороженое. Готовим мороженое дома в 2019 году
Мороженое. Готовим мороженое дома в 2019 году

Мороженое. Готовим мороженое дома рекомендации
Накормите нас завтраками!

Мороженое. Готовим мороженое дома картинки
Мороженое. Готовим мороженое дома картинки

Мороженое. Готовим мороженое дома новые фото
Мороженое. Готовим мороженое дома новое фото

Мороженое. Готовим мороженое дома изоражения
Пицца с тыквой, грушей и горгонзолой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изображения

Мороженое. Готовим мороженое дома
Бургер с индейкой и ананасом на кочане салата , пошаговый рецепт с фото - Мороженое. Готовим мороженое дома видео

Смотреть Мороженое. Готовим мороженое дома видео
Обсуждение по теме: Мороженое. Готовим мороженое дома, morozhenoe-gotovim-morozhenoe-doma/



Похожие статьи

Фаршированные яйца со шпротами и красной икрой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Творожная пасха в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Кускус с овощами и телячьим языком — рецепт с фото пошагово
Экспресс-кулич, пошаговый рецепт с фото
Как выбрать томатный соус для шашлыка
Салат Невеста с копченой курицей - рецепт с фото
Красная свекла: польза и вред (полезные свойства и противопоказания). Калорийность и состав. Похудение с помощью свеклы (вареной и сырой)
Черная треска с черным ризотто и сладкими томатами, пошаговый рецепт с фото
Диета Зигзаг: новая эффективная диета



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ