Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен?



Немецкий рождественский кекс

Пошаговый рецепт с фото

Немецкий рождественский кекс - словосочетание, которое у большинства кондитеров автоматически вызывает ассоциацию со словом "штоллен". Но любой, кто уже пробовал, делал, или как раз ищет подходящий рецептик приготовления немецкого рождественского кекса штоллен, думаю, очень удивился, что это у меня на фотографии за ерунда такая странная?..


Дорогие мои, представьте себе, это… тоже немецкий рождественский кекс! И тоже штоллен! Только не дрезденский, который мы все привыкли видеть, а забытый ныне Наумбургский. В смысле, в Наумбурге и окрестностях, может, штоллен и по сих пор пекут именно так, но он совсем не похож на все известные мне штоллены, которые продаются в магазинах. Дрезденский штоллен вытеснил на современном рынке всех конкурентов. Рецепт я нашла в книге Генриетты Давидис, которая для немецкой кулинарии - что-то вроде Молоховец, только без склонности отдавать всякие кухонные отходы прислуге. Т.е. получается, что, по самым скромным подсчетам, этому рецептику - сто пятьдесят лет (у книг Давидис часто невозможно определить год публикации, я исхожу просто из даты ее смерти). Ну что, кому-нибудь интересно попробовать приготовить рецепт штоллен полуторавековой давности? Тогда приготовьтесь к некоторым операциям и ингредиентам, которые мы сейчас уже не применяем.


Большая часть составляющих немецкого рождественского кекса штоллен, думаю, вопросов все-таки не вызывает, но парочку придется расшифровать.


Под алкоголем 40% подразумевается действительно просто любой крепкий алкоголь. У Давидис более точных указаний нет. У меня был вишневый шнапс.


Что за двухцветный изюм? Это изюм из черного и белого винограда, они чуток разные и по размеру, и по вкусовому оттенку. Светлый - крупнее, темный - совсем мелкий. В немецкой кулинарии они часто различаются.


Горький миндаль действительно положен. Я знаю, что сейчас его достать трудно, но в классический немецкий штоллен он все-таки абсолютно необходим. Заменить его можно абрикосовыми ядрышками. В общем, немного синильной кислоты - это такая обязательная приправа на Рождество, когда традиционно собирается вместе вся родня.


Мускатный цвет не есть мускатный орех, он значительно нежнее. Если у вас нет мускатного цвета, то ни в коем случае не пытайтесь заменить его двумя граммами мускатного ореха! Ореха тут, думаю, нужно буквально на кончике ножа, полграммчика.

Ингредиенты для немецкого рождественского кекса штоллен


Муку просеиваем.

Просеять муку


Муку, масло для теста и молоко ставим в теплое место греться, пока масло не станет мягким. Ну, не совсем уж мягким, как крем, но чтобы его легко можно было вмесить в не слишком жидкое тесто.

Подготовить масло, муку и молоко


Изюм как следует моем (а заодно он набирается влаги).

Промыть изюм


Раскладываем изюм равномерным слоем по противню и сушим в духовке на низкой температуре (около 50С) минут 10.

Выложить изюм на противень


Делаем адскую вещь: разбалтываем раскрошенные дрожжи в 40-процентном шнапсе. Зачем - не знаю, но так написано.

Соединить дрожжи и алкоголь


Мелем или толчем в ступе мускатный цвет.

Измельчить мускатный орех


В середине теста делаем углубление, выливаем туда молоко и дрожжи со шнапсом. Размешиваем.

Влить в муку дрожжи и молоко


Добавляем сахарный песок, мускатный цвет и масло.

Добавить масло


Вымешиваем тесто до однородности.

Замесить тесто


Вмешиваем в тесто изюм, ставим его в тепло, под крышкой или полотенцем, и даем подойти примерно вдвое (у меня заняло около часа).

Положить в тесто изюм


Пока подходит тесто, грубо рубим или толчем в ступе миндаль. У меня обычный был уже рубленным, оставалось измельчить только горький.

Измельчить орехи


Горький миндаль хорошо перемешиваем с обычным.

Соединить два вида миндаля


Когда тесто подошло вдвое, растапливаем 70 г масла. Духовку ставим на разогрев до 180 С.

Растопить масло


Формируем из теста один или несколько "батонов", размещаем их на противне на кондитерской бумаге (современная рекомендация). Ни о каком символическом "пеленании" и сложении коржа вдвое речи нет. На поверхности можно сделать надрезы ножом. Штоллен обмазываем маслом и обсыпаем смесью из миндаля.

Посыпать тесто орехами


Выпекаем штоллен в духовке на среднем уровне при температуре 180С около часа (до пробы на сухую лучину).

Испечь штоллен


Незадолго до окончания выпекания растапливаем масло (70 г) и смешиваем сахарный песок с корицей.

Смешать сахар с корицей


Поливаем извлеченный из духовки штоллен растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарным песком с корицей.

Немецкий рождественский кекс штоллен


Итак, что мы имеем супротив привычных штолленов? В этом очень мало сахарного песка в тесте, а само тесто, очевидно, благодаря дрожжам со шнапсом, очень пористое, в сравнении с современными штоллен - прям буквально воздушное! Количество масла - забойное - чуть ли не половина от количества муки, да еще и для обмазки две солидные порции. Очень интересный прием - миндаль не в тесте, а на поверхности. Обжаренный и хрустящий, он воспринимается на вкус значительно интенсивнее, чем если бы он был в составе теста.

Фото немецкого рождественского кекса штоллен


Немецкий рождественский кекс девятнадцатого века в двадцать первом получил от немца следующую оценку: "Классный кекс, только это не штоллен.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото (47 картинок)


Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен?
Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен?

Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен? в 2019 году
Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен? в 2019 году

Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен? рекомендации
Овощные спринг-роллы с абрикосовым соусом, пошаговый рецепт с фото

Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен? картинки
Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен? картинка

Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен? новые фото
Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен? новое фото

Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен? изоражения
Простой морковный пирог с глазурью - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изображения

Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен?
Суп с фаршированными кальмарами, пошаговый рецепт с фото - Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен? видео

Смотреть Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен? видео
Обсуждение по теме: Немецкий рождественский кекс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить немецкий рождественский кекс штоллен?, nemeckiy-rozhdestvenskiy-keks-recept-s-foto/



Похожие статьи

Котлеты по-новосибирски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Говядина в гранатовом соусе - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Пирожки из творожного теста с курицей - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Buchteln - немецкие булочки
Пшенная каша (в мультиварке) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
5 редких сезонных продуктов с Дорогомиловского рынка: спешите пробовать
Клубничный напиток с базиликовым льдом, пошаговый рецепт с фото
Шоколадные панкейки с грушей – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru
Диетологи рекомендуют взвешиваться каждый день - Кулинарные новости
Кекс с яблоками и киселем, рецепт с фото
Зеленый салат с крабовыми палочками, пошаговый рецепт с фото
Домашняя ветчина из свинины с курагой



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ