Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Очень вкусный постный апельсиновый кекс



Очень вкусный постный апельсиновый кекс

Чтобы понимать, как сделать постную выпечку действительно вкусной, давайте разберёмся, как влияют на качество теста продукты, которых мы лишены в , а веганы –  всегда. Как их отсутствие сказывается на качестве готовых изделий, и чем это отсутствие можно компенсировать.

Чем заменить сливочное масло в постной выпечке

В сливочном масле примерно 80% жира и 20% воды. Благодаря сливочному маслу тесто становится влажным, слоистым и объёмным. Песочное тесто становится рассыпчатым, в том числе, и за счёт пара, который образуется при испарении воды из масла. И ни один другой жир не придаст тесту тот вкус и текстуру, которая получается при использовании сливочного масла.

Самая близкая, но не самая здоровая альтернатива –маргарин. Если же вы категорический противник этого продукта, то остаётся только обычное растительное масло. Что не так уж плохо, хотя оно не содержит ни воды, ни воздуха, ни эмульгаторов, способствующих удержанию большого объёма воздуха, и потому не может влиять на разрыхление теста. Зато растительное масло прекрасно обволакивает муку, не позволяя чрезмерно развиться клейковине. Да, песочное тесто, замешанное на растительном масле, не будет таким слоистым и ароматным, как на сливочном, но остаётся рассыпчатым и мягким. А разрыхлить его можно разрыхлителем.

Чем заменить яйца в постной выпечке

Именно яйца отвечают за формирование структуры некоторых видов теста и являются практически единственным ингредиентом, содержащим одновременно значительное количество и натуральных загустителей (протеинов), и разрыхлителей (жиров и эмульгаторов). Кроме того, яйца можно взбить, чтобы обогатить тесто воздухом. А ещё яйца не позволяют воде отделиться от жиров.

Но у нас нет яиц, поэтому о пышных бисквитах придётся пока забыть. А вот кексы вполне нам доступны, если знать, чем можно компенсировать недостаток эмульгаторов и разрыхлителей. Придется создать эмульсию принудительно, как в уксусной салатной заправке: смешать растительное масло с кислой жидкостью, например, с фруктовым соком или кофе, сиропом от варенья или фруктовым пюре.

Если по рецептукексанужно взять пару яиц, попробуйте заменить их спелыми бананами, взяв столько же по весу: на два яйца – 100-110 г банана. Только добавляйте не просто размятый вилкой банан, а взбейте его с растительным маслом в чаше блендера или кухонного комбайна: вы увидите, какая устойчивая эмульсия получится!

Сахар в постной выпечке

Частопостная выпечкакажется слишком сладкой. Это не удивительно, потому что сахаром, мёдом, вареньем приходится компенсировать отсутствие сливочного масла и яиц.

Сахар не только смягчает структуру теста, но и притягивает воду, защищая его от чрезмерного развития клейковины. Чем больше сахара вы добавите в тесто, тем мягче оно получится. Если сахара не достаточно, то структура теста не сформируется должным образом, и тесто либо не поднимется, либо поднимется и осядет. А ещё сахар сохраняет влажность готового изделия, делая его мягким и защищая от черствения.

Какими могут быть варианты постной выпечки

Проще всего приготовитьпостное дрожжевое тесто: оно прекрасно обходится и совсем без сдобы, и с минимальным её количеством в виде хорошего растительного масла и, при необходимости, сахара. А чтобы поверхность пирога была румяной и блестящей, смажьте её крепким чаем перед выпечкой и растительным маслом – после.

С рассыпчатым тестом для пирогов тоже все просто: достаточно смешать равное по весу количество растительного масла и воды и всыпать примерно в два раза больше муки, в которую добавлены соль, разрыхлитель и, для сладких пирогов, сахар. Только не вымешивайте тесто до гладкости, оно может стать грубым.

Сложнее всего дело обстоит с кексами. Попробуйте найти рецепт кекса, который вам в целом понравится, и изменяйте его в зависимости от обстоятельств: используйте другую жидкость, пробуйте поиграть со вкусом масла, вносите разнообразие добавками: орехами, сухофруктами, цукатами, специями и пряностями. Или вылейте тесто для кекса на ломтики фруктов – яблок, ананасов, апельсинов – получится как бы шарлотка.

Я рекомендую рецептпостного (веганского) кекса из книгиJoy of Cookingгуру американских домохозяек Ирмы Ромбауэр.

Постный апельсиновый кекс

  • 210 г пшеничной муки
  • 250 мл апельсинового сока
  • 190 г сахара (можно убавить 2 ст.л.)
  • 80 г растительного масла
  • 1 ст.л. тертой апельсиновой цедры
  • 1 ст.л. яблочного уксуса
  • 1 ч.л. питьевой соды
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • ¾ ч.л. соли
  • форма размером 20х20 см или кирпичиком

1. Смешайте в большой миске муку, весь сахар, цедру, соду, разрыхлитель и соль.

2. Отдельно смешайте апельсиновый сок, масло и уксус.

3. Соедините мучную смесь с жидкостью, вымесите тесто до гладкости.

4. Форму смажьте маслом или выстелите бумагой для выпечки. Переложите тесто в форму, разровняйте.

5. Выпекать при 180 °С, 30-35 минут, пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не будет выходить из него сухой.

6. Остудите в форме на решётке 10 минут. Затем переверните кекс и снимите с него бумагу. Вновь переверните кекс и полностью остудите его на решётке.











СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Очень вкусный постный апельсиновый кекс (12 фотографий)


Очень вкусный постный апельсиновый кекс
Очень вкусный постный апельсиновый кекс

Очень вкусный постный апельсиновый кекс в 2019 году
Очень вкусный постный апельсиновый кекс в 2019 году

Очень вкусный постный апельсиновый кекс рекомендации
Патиссоны гриль - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Очень вкусный постный апельсиновый кекс картинки
Очень вкусный постный апельсиновый кекс картинка

Очень вкусный постный апельсиновый кекс новые фото
Очень вкусный постный апельсиновый кекс новое фото

Очень вкусный постный апельсиновый кекс изоражения
Быстрый салат из морепродуктов, пошаговый рецепт с фото изображения

Очень вкусный постный апельсиновый кекс
Печенье с коричневым маслом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - Очень вкусный постный апельсиновый кекс видео

Смотреть Очень вкусный постный апельсиновый кекс видео
Обсуждение по теме: Очень вкусный постный апельсиновый кекс, ochen-vkusnyy-postnyy-apelsinovyy-keks/



Похожие статьи

Заправка для салатов с бальзамическим уксусом рецепт – соусы и маринады. «
Норвежский яблочный пирог — рецепт с фото пошагово
Французские шукеты с теплыми ягодами - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru
Суп-пюре из шампиньонов со сметаной рецепт – европейская кухня, вегетарианская еда: супы. «
Свекольники, рецепты приготовления с фото на Вкусо.ру
Употребление рыбы в старости снижает риск многих болезней - Кулинарные новости
Икра из опят замороженная — рецепт с фото пошагово
Польский пляцек
Филе цыпленка в цитрусовом маринаде, рецепт — Вкусо.ру
Суп с фрикадельками и брокколи - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Как запечь баклажаны с помидорами в микроволновке: фото рецепт
Котлеты из плотвы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Изобретены конфеты, полезные для зубов - Кулинарные новости
Тушеная рыба с луком и морковью в томатном соусе: рецепт с фото
Говядина с баклажанами и помидорами – Kulina.Ru



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ