Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Вкусовые ансамбли



Вкусовые ансамбли


Хорошее вино может быть единственным "блюдом" на вашем столе, но в абсолютном большинстве случаев оно выиграет от альянса с другими продуктами. Удачно выбранная закуска оттеняет и усиливает вкус вина. К тому же она смягчает действие алкоголя, что особенно важно при продолжительном застолье — без закуски винное solo будет звучать недолго.
Блюдам, в свою очередь, также идет на пользу "командная игра" — в сопровождении хорошего вина их вкус становится более ярким. Натуральное вино, благодаря природной кислотности и отсутствию искусственных ароматизаторов, стимулирует вкусовые рецепторы. Кроме того, оно позитивно сказывается на состоянии центральной нервной системы — поднимает настроение, снимает чувство усталости, нейтрализует воздействие стресса. А благоприятный психологический фон, как известно, лучший спутник пищеварения.
Но союз вина и еды не всегда бывает счастливым! Неподходящая еда испортит впечатление от самого дорогого напитка; неудачно выбранное вино подавит вкус самого роскошного блюда. В то же время простые, но хорошо дополняющие друг друга "гастрономические партнеры" могут показаться необычайно вкусными. К сведению путешественников; когда на одном столе встречаются местное молодое вино и традиционное блюдо местной кухни, как правило, можно не беспокоиться по поводу их совместимости. Если такое блюдо подается с соусом или под маринадом, последние обычно готовят из вина того же апелласьона. Примеры превосходных "региональных браков": бургундский сыр "Эпуас" + белое бургундское; вина Sancerre + орлеанские козьи сыры "Шавиньоль".
Умение создавать гармоничные комбинации приходит с годами и может совершенствоваться в течение всей жизни. Дело в том, что формально заученные правила сочетаемости не всегда применимы. Существуют сотни и тысячи "переменных величин", определяющих наши вкусовые предпочтения. Одни блюда мы готовы потреблять ежедневно, к другим не притронемся и под пыткой. Кто-то не переносит белужью икру, кто-то не признает игристые вина. Есть люди, готовые с утра до вечера питаться одними сырами, другие переживают лучшие минуты своей жизни, склонившись над тарелкой с борщом. Очевидно, что и сочетание тех или иных продуктов будет воспринято нами по-разному. Поэтому рекомендации, которые даны ниже, обязательно должны быть соотнесены с вашей индивидуальностью, привычками, образом жизни.
Основные правила:
  • простая кухня — простые вина;
  • тонкие блюда — вина с тонким букетом;
  • одно блюдо — один вид вина;
  • легкая пища — легкое вино;
  • блюда с острым ароматом — "сильные" вина;
  • блюда местной кухни — местные вина;
  • белые вина придают гастрономической композиции легкость и утонченность, а красные — яркость и богатство вкусовых ощущений;
  • летом — белые, зимой — красные. В жаркое время года принято отдавать предпочтение винам, которые обычно подаются охлажденными и хорошо утоляют жажду. Это, прежде всего, белые сухие и полусухие вина (тихие и игристые). Зимой более актуальны "теплые", хорошо согревающие красные вина (сухие, а также крепленые), с которыми хорошо сочетаются сытные и "плотные" мясные блюда, преобладающие в зимнем меню.

В ресторане обычно выбирают вначале блюда, а затем — соответствующие вина. Но вполне оправданна и другая тактика (особенно если речь идет о дорогих и редких винах): вначале выбираем напитки, а уже к ним — соответствующие блюда.

Блюдо -вино

Блюдо Рекомендуемые вина

Острые салаты, мясные закуски (холодная телятина, отварной язык, мясное ассорти, ветчина и т. п.), испанская острая закуска tapas
Красный или белый крепкий (но не десертный!) вермут, а также мадера и херес
Оливки Хересы
Артишоки Белые с фруктовым арома-том, не очень сладкие муска-ты (в том числе отечественное вино "Мускатель")
Спаржа Молодое Шардоне, Совиньон блан
Трюфели Выдержанное красное бургундское, Мерло, зрелое Шардоне
Членистоногие (омары, крабы, лобстеры и др.), икра Сухие или полусухие легкие белые вина с мягким вкусом и тонким ароматом, без резкой кислотности (типа Семильон); белые бургундские или белые Кот-дю-Рон; полусухие игристые
Устрицы, моллюски Сухие вина с фруктовым ароматом; полусухое невинтажное шампанское; полусухие вина типа "Шато-Икем"
Копченая красная рыба Ароматные сухие вина из Эльзаса; плотные, маслянистые сухие белые вина Шабли
Мясные копчености, паштет, фуа-гра Хорошо структурированные белые вина; десертные красные
Холодное мясо Плотные сухие белые, сухие розовые или красные вина, сухое или полусухое шерри или мадера
Мясной или куриный бульон, суп-пюре Херес, мадера
Первое блюдо Мадера, портвейн, херес, шерри, марсала
Горячее рыбное блюдо (рыба паровая, отварная, в рассоле, приготовленная с тонким деликатесным соусом, рыбные кнели, жареная рыба) Белые сухие вина, особенно рислинги (к жареной рыбе — также легкое красное); для морской рыбы — бордоское белое, эльзасское Гранд-Крю
Отварная телятина, молодой барашек, поросенок Сухие или полусухие вина всех цветов
Жареное светлое мясо Легкие сухие красные типа Божоле
Жареное темное мясо (бифштекс, филе, лангет, антрекот, натуральные и панированные котлеты, шницель, ромштекс), блюдо из субпродуктов, дичь Плотные, терпкие красные сухие вина
Оленина, косуля, молодая кабанятина Мощные и щедрые красные вина (бургундские и бордоские, вина Роны)
Мясо гриль Молодые красные сухие вина
Отварная птица Сухие или полусухие белые или розовые вина
Цыпленок, мелкая дичь Сухие или полусухие белые, розовые иди легкие красные; полусухие игристые вина
Светлое мясо птицы Божоле, рислинг
Темное мясо птицы (утка, гусь, индейка, глухарь, каплун) Крепкие, насыщенные сухие красные: бордоские и бургундские, вина Эльзаса, а также "Анапа-каберне", "Абрау-каберне"
Десерт (шарлотка, пудинг, воздушный пирог, гурьевская каша, блинчики с вареньем, яблоки в тесте, желе, мусс, крем, самбук и т. п.) Десертные мускаты, токаи, Пино-гри, все марки кагоров, полусладкие и сладкие игристые вина
Мороженое, парфе, фрукты Ликерный мускат, "Токай Асу", сладкие игристые вина
Шоколадные десерты Сладкие натуральные вина на основе Гренаша, крепленый мускат

Вино-блюдо
Оттенок вкуса Рекомендуемые блюда

Красные сухие вина
С фруктовым вкусом Горячие блюда: темное мясо, рыба, птица, жаренные на вертеле или гриле; пряные блюда; блюда мексиканской кухни; блюда, содержащие томаты (в том числе пицца); ветчина
С оттенком клубники К предыдущему перечню можно добавить блюда из мяса или птицы в красном винном соусе или приправленные чесноком; от альянса с этим вином выиграют лосось и тунец, а вот сочетания с очень острыми и пряными блюдами не приветствуются
С черносмородиновыми тонами К названным выше блюдам можно добавить крупную дичь на вертеле (ягненок, оленина), а также холодное жареное мясо (за исключением цыплят и свинины); рыбу, томаты и пряные блюда следует исключить.
Пряное, возбуждающее Бесперспективно сочетание с блюдами, имеющими тонкий вкус (он будет подавлен вином), удачен союз с кушаньями, приправленными пряностями и травами.
Кисло-сладкое Сочетается с большинством из ранее названных блюд, однако вина с высоким содержанием танинов "недолюбливают" холодных цыплят и свинину.

Белые сухие вина
Сухое нейтральное Широкие возможности для удачного партнерства: вареная рыба и морепродукты; жареные цыплячьи грудки; свинина; салями; блюда на основе томатов; всевозможные салаты; блюда экзотической кухни. Это вино не найдет "общего языка" только с десертами.
Травяное Подходят почти все блюда, названные выше, но к этому вину подают не вареную, а запеченную рыбу, и не подают красное мясо.
Насыщенное "ореховое" Особенно удачно сочетание с плотными, но нежными по текстуре и тонкими по вкусу блюдами (со сливочным или масляным соусом, морепродуктами в белом вине или сливочном соусе, жаренной на гриле белой рыбой, кроликом и фазаном); слишком яркие пряности и острые приправы неуместны.
Зрелое "кремовое" "Друзья" и "враги" те же, но следует иметь в виду: яркая индивидуальность выдержанного вина заглушает тонкий вкус рыбы (за исключением копченой)
Ароматическое Идеальный союз — с пряными, ароматными, сложными блюдами
Шампанское

Сухое шампанское Речная и морская рыба, приготовленная с минимальным количеством приправ; все виды пасты; блюда из белого мяса.
Полусухое шампанское Икра, омары, устрицы, моллюски, другие морепродукты.







СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Вкусовые ансамбли (34 фотографий)


Вкусовые ансамбли
Вкусовые ансамбли

Вкусовые ансамбли в 2019 году
Вкусовые ансамбли в 2019 году

Вкусовые ансамбли рекомендации
Домашний рассольник с перловкой: простой рецепт с фото

Вкусовые ансамбли картинки
Вкусовые ансамбли картинка

Вкусовые ансамбли новые фото
Вкусовые ансамбли новые фото

Вкусовые ансамбли изоражения
Крымские чебуреки - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изображения

Вкусовые ансамбли
Сэндвичи с омлетом рецепт – европейская кухня: сэндвичи. Еда - Вкусовые ансамбли видео

Смотреть Вкусовые ансамбли видео
Обсуждение по теме: Вкусовые ансамбли, vkusovye-ansambli/



Похожие статьи

Куриное филе запеченное в йогурте, рецепт с фото
Редис с маслом
Что приготовить на ужин в выходные
Нектарин – «лысый персик»
Быстрый салат из морепродуктов, пошаговый рецепт с фото
Блинчики с крахмалом на молоке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Röndell расширяет коллекцию посуды Passion - Кулинарные новости
Гезлеме. Рецепт теста - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Плов из баранины с чесноком на сковороде, рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ